В 90-е годы, когда я был ребенком, я работал в корейском ресторане и научился готовить кальмаров у тамошних поваров. Мне не пришлось размораживать кальмара самому, потому что он уже был разморожен. Но мне пришлось его почистить, что было не так уж и плохо.
На плите стояли две кастрюли — одна с кипятком, а другая с холодной водой рядом. Мы опускаем тушки кальмаров в кипящую воду, а затем, через несколько минут, перекладываем их в холодную воду, чтобы остановить процесс варки.
В лихие 90-е научили меня, как правильно готовить кальмары корейцы, что работали в ресторане.. Кальмар разморозили. Не моем! Не чистим! На плите — ДВЕ кастрюли. 1. С кипящей водой. 2. Рядом — КАСТРЮЛЯ С ХОЛОДНОЙ ВОДОЙ. В кипящую воду закладываем тушки…
